炸油餅的油老起泡 。
毛油、四級油等含磷脂較高的油脂，在煎炸時易起泡沫 。
其原因是磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫 。
精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象 。
你的油餅面里食用堿，起子含量過高，經過多次使用油內含有水分，使用中添加新油即可解決 。
【炸油餅油起沫怎么回事】
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