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怎么判斷一瓶葡萄酒是否變質 判斷一瓶葡萄酒是否變質的方法

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怎么判斷一瓶葡萄酒是否變質 判斷一瓶葡萄酒是否變質的方法


1、紅酒的清澈度 。果酒色混濁 ， 飄著雪花 ， 我們應該認定這紅酒已經變質了 。但是老年的紅酒有沉淀是正常的 ， 因為經過一段時間 ， 酒的色素和單寧等物質會結合 ， 產生沉淀物 。另外 ， 有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結晶物 ， 基本上沒變壞 ， 這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的 ， 但并不影響酒的品質 。
2、醋酸 。酒開瓶后 ， 長時間和空氣接觸 ， 會受醋桿酒的侵蝕 ， 使酒變酸 。如果酒在高溫發酵 ， 入瓶不小心 ， 也會有醋酸形成 。酒在桶里或瓶里漏損 ， 如木塞生蟲、干縮 ， 滲入空氣 ， 紅酒就會變質或有此味 。
3、氧化味 。這是由于葡萄酒泄氣造成的發霉變壞 ， 品嘗時有馬尿味的腐敗現象 。氧化酒基本上是壞酒 。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒 ， 如果有氧化口味則是正常的 。
4、天竺葵和山梨酸 。酒在發酵過程中產生了微生物 ， 會造成此味 。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑 ， 聞起來帶點蒜味 ， 比如國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的 。但是為什么打開的葡萄酒那么容易變質呢?其實葡萄酒變質是有各種原因的 。
5、二氧化硫味 。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌 ， 甜的、半甜的酒因為糖分高 ， 也要用高一點的硫磺來終止發酵 。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里 ， 這種酒喝起來讓喉嚨發干 ， 不舒服 。
6、木塞味 。這種氣味類似于腐爛的木塞所發出的腐臭氣 。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉 ， 則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散 ， 則說明酒已經變質 。
7、金屬味和老鼠味 。在釀酒過程中 ， 或在木桶儲存和入瓶時 ， 受到金屬的污染 ， 酒就會有鐵罐味 。如果氣味明顯 ， 白酒的顏色加深 ， 酒中有茶色沉淀物 ， 則屬銅污染 。老鼠味 ， 味如鼠臭 ， 平板如醋酸 ， 是細菌感染的跡象 ， 這種細菌通常只感染木桶中的酒 。
【怎么判斷一瓶葡萄酒是否變質 判斷一瓶葡萄酒是否變質的方法】8、臭雞蛋和橡皮味這種氣味混合了硫化氫的味道 ， 往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里 ， 如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味 。一些年份小的酒里都有少量這種味 ， 不過一般倒杯后很快就散去了 。

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