金針菇選擇未開傘的，新鮮且嫩嫩的，莖長約15厘米，均勻而整齊，沒有褐色根，且根部不怎么粘連的比較好 。顏色應為淺黃色至黃褐色，菌帽的中心應比邊緣色略深，莖桿則上淺下深 。另外還有一種是污白或乳白色的，但不管是白色還是黃色，顏色都特別均勻明亮 。如果沒有原始的香氣，卻有奇特的氣味，那么可能已被熏制，漂白，染色或用添加劑處理的，要注意是否健康以及殘留量是否符合標準 。
如果是罐裝的金針菇，色澤鮮艷，氣味刺激，湯水渾濁且有漂浮物的，可能經過特殊加工，不要購買 。
【如何選購新鮮的金針菇】
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