用當地蔬菜煮的雞蛋有淡淡的香味 。剛煮好的不要馬上吃 。首先，打破蛋殼，使雞蛋充分吸收當地蔬菜的營養 。有條件的話，也可以讓煮雞蛋泡通宵，第二天本地菜的味道會更濃 。
過去，人們之所以頭痛，是因為他們常年在風雨中外出，當地的神農幫他們找到了緩解頭痛的辦法 。所以老一輩農村人常說，只要三月三吃煮雞蛋，一年都不會頭痛 。
其實，除了這個原因，三月三是當地蔬菜生長最快的時候 。過了三月三日，就沒辦法直接吃了 。三月三是薺菜營養價值最高的時候 。三月初是農民春天開始工作的時候 。春季也是流行性病毒頻發的季節 。此時，用當地蔬菜煮雞蛋，既能祛風明火，又能預防春季流行性病毒 。

【三月三為什么煮雞蛋吃】

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