腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會變得更香 。
腌制時，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上 。
抹完調料之后，臘肉應在罐中腌制5-7天，期間應每天翻動，讓腌肉風干 。
風干一個星期后，可以抹上醪糟汁，然后再風干1至2周 。
食用前將糯米汁清洗干凈就好了 。

【腌制肉用什么酒】

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