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面粉怎么來的 面粉如何來的

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面粉怎么來的 面粉如何來的


1、面粉是一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食 。以面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出 ， 風味迥異 。
2、小麥磨成面粉的過程：麥粒凈化：用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風力分離機 ， 根據比重之不同 ， 除去灰塵糠殼等輕小雜質；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機將沙礫及非磁性金屬雜質除去；用干式機的摩擦力除去麥粒上的臟質；用洗麥機清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物 。
3、脫殼：凈化后的麥粒經水浸泡過18～72小時會變韌 ， 麩皮易與顆粒分離 。顆粒易于磨碎 ， 麥芽成扁平狀 ， 易被篩出 。加水的方法 ， 分多次將水成霧狀噴出 。同樣的目的 ， 還要對麥粒進行溫度調節 。方法是將麥粒加熱至42～45℃ ， 再冷卻與室溫一樣 ， 最后清洗顆粒 ， 用風力把殼和粒分離 ， 送去磨粉 。
【面粉怎么來的 面粉如何來的】4、磨粉：小麥粒經過精選與加水調溫以后 ， 即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉 。因為胚乳與麩皮結合緊密 ， 所以分離時要小心 ， 盡量減少破壞 ， 剝刮干凈 ， 以免浪費 。

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