【面粉是不是分低筋和高筋的啊，怎么分別?！?/strong>
高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關 。大超市會有賣的，低筋面粉不好買，但是可以自制高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉 。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等 。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的 。低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點 。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成 。低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以無筋面粉 (gluten-free flour)比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品 。蛋糕專用粉--低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構 。全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用 。裸麥粉--是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用 。小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品 。麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包 。
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