臘八蒜 ， 要在臘月初八這天來泡 。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進干凈的罐子里 ， 倒入白醋(加或不加糖) ， 密封后放在低溫避光處 ， 20天左右 ， 顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了 。
臘八蒜變綠的原因：
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠 ， 必須經過“低溫” 。但為了不讓自己凍死 ， 處于休眠狀態的大蒜會蘇醒過來 ， 其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應 ， 參與形成藍色素 ， 由于其不穩定 ， 會轉變為黃色素 。
腌制20天時 ， 剛好處于兩種色素共存的時候 ， 兩種顏色疊加 ， 就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 ， 有一定的抗氧化作用 ， 可以放心吃 。

【白醋泡臘八蒜會綠嗎？】

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