用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟 。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內 。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流 。
要先將鍋中冷水燒開，?；鸷髮Ⅷ喎湃脲亙?，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內 。
鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身 。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋 。
【真空裝南京板鴨怎么吃】煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味 。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好 。

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