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豆腐|普普通通，好吃補鈣又不貴，6道美味家常豆腐菜，簡單易做好上手

食材醬油生菜豆腐

豆腐|普普通通，好吃補鈣又不貴，6道美味家常豆腐菜，簡單易做好上手

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尖椒豆腐茄子

準備食材：尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、蔥、蒜末、淀粉、辣椒醬、蠔油、鹽、味精各適量 。
制作方法：
①茄子洗干凈切成塊 ， 用淡鹽水泡一泡 ， 撈出擠去多余的水 。 姜切片、蔥切段 ， 尖椒洗干凈去蒂切片 ， 豆腐切塊 。
②鍋中加入油 ， 燒至七成熱 ， 下入豆腐塊用中火炸至金黃色后撈出控油 。
③鍋中加入油 ， 下入姜片、蔥段、蒜末、尖椒炒出香味 ， 加入豆腐、茄子 ， 改用小火燜3分鐘 ， 加入辣椒醬、蠔油、鹽、味精調味后 ， 用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤 。
注意事項：
①茄子用淡鹽水浸泡后 ， 顏色不會變黑 。
②炒制時鍋中如果有點干 ， 可以加入少量水 ， 不宜過多 。
③勾薄芡 ， 是在鍋中的所有食材上裹一層薄薄的 ， 用水淀粉（淀粉和水的比例1：10）加熱后形成的芡汁 。
燒虎皮豆腐

準備食材：豆腐250克、油菜25克、蔥15克、姜10克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、水淀粉各適量 。
制作方法：
①將豆腐切成長條 ， 油菜洗凈切成段 ， 蔥姜分別切成絲 。
②把鍋燒熱 ， 加入油燒至八成熱 ， 下入豆腐條 ， 炸至金黃色 ， 撈出控油 。
③鍋中留一些底油 ， 炒香蔥絲、姜絲 ， 加入上湯（或水）、醬油、鹽、味精、胡椒粉、豆腐條、油菜燒制 ， 燒至入味用水淀粉勾芡后 ， 炒勻出鍋即可裝盤 ， 最后撒一些芝麻 。
注意事項：
炸豆腐時油溫要高 ， 這樣豆腐上色快 ， 失水少 ， 口感更好 。
水煮豆腐

準備食材：內脂豆腐30克、生菜、芹菜各20克、蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、 鹽、味精、料酒、豆瓣、豆豉、干花椒、醬油、辣椒粉、淀粉、上湯各適量
制作方法：
【豆腐|普普通通，好吃補鈣又不貴，6道美味家常豆腐菜，簡單易做好上手】①豆腐切成片 ， 放入沸水中焯水 ， 撈出放
入清水中漂洗一下 。
②干辣椒去蒂、籽切成小段 ， 入油鍋中炸至棕紅 ， 加入花椒稍炸 ， 撈出剁成末 。
③姜、蒜切成末 ， 生菜洗凈 ， 芹菜洗凈切成段 。 蔥切成蔥花 。 香菜切成段 。
④鍋中加入油燒熱 ， 放入豆瓣、豆豉、姜蒜炒香 ， 加入辣椒粉、上湯、鹽、醬油、味精、料酒燒沸 ， 稍煮一會 。
⑤下入生菜、芹菜煮至斷生 ， 撈出放入盤中墊底 ， 然后再下豆腐燒入味 ， 水淀粉勾芡出鍋裝盤 ， 撒入糊辣末和蔥花 ， 淋上熱油即成 ， 撒上香菜段即可 。
注意事項：
①內脂豆腐含水量高 ， 容易碎 ， 可放入笊籬中入沸水鍋中焯水 ， 這樣就不易碎了 ，
②花椒未現做味道更香 ， 如果不想麻煩 ， 就直接使用超市買的現成的花椒面 。
③炒好小料熬煮一會出出味 ， 這樣味道更好 。
薺菜豆腐羹

準備食材： 內脂豆腐1盒、豬肉50克、薺菜150克、雞清湯、鹽、雞精、香油、胡椒粉、水淀粉各適量 。
制作方法：
①豆腐切成小粒 。 豬瘦肉切成絲 。 薺菜切碎 。
②把食材下入沸水鍋中焯水后撈出 ，
③鍋中加入雞湯 ， 下入鹽、雞精、胡椒粉調味料煮開 ， 再把食材放入鍋內煮1分鐘后 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油即可 。

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