先把牛肝用清水沖洗干凈，然后切成適當大小，放入冷水中浸泡30分鐘左右，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味 。
或者把新鮮的牛肝用竹釬或刀尖在牛肝上刺幾個洞，泡在清水里，泡一陣換換水，待水清了沒有血水了就可以了 。
如果比較著急的話，就將牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分鐘，并用清水反復沖洗，直到其中的血沫變沒 。
【牛肝怎么處理干凈】
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