【家常黃花魚 需要怎么制作】1、家常黃魚是一道上海市的傳統名菜，屬于滬菜系 。按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹制，故名 。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美 。
2、黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈，在魚身兩側每隔1.5 厘米刻一斜刀紋；豬腿肉切片；黃魚用醬油5克浸漬，使其滲入咸味 。
3、炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油
4、鍋里留底油15克，放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下 。
5、再加熱水300毫升，燒開后，改用小火燒10 分鐘左右 。
6、再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤 。
7、鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成 。

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