因為糯米是粘的 。
糯米又稱江米，是糯米的去殼種仁 。它不同于大米 。它含有80%以上的支鏈淀粉 。支鏈淀粉是一種多糖，由1000多個葡萄糖分子組成 。呈網狀結構，不易溶于水 。但是，顆粒會吸收水分，并且會輕微膨脹 。隨著溫度的升高，淀粉分子劇烈振動，斷裂的氫鍵與更多的水分子結合 。水分子的進入增加了淀粉結構的無序性，減少了顆粒間的空隙，從而變得粘稠 。因此，它具有很強的粘度和與其它化合物結合的特性 。
例如，中國人用糯米湯、熟石灰和砂石混合制成糊狀物，制成超強度的“糯米砂漿”，用于修建陵墓、寶塔、城墻等大型建筑 。在著名的明代長城裂縫中檢測出大量糯米成分的糯米膠也開始取代傳統的化學膠 。

【粽子為什么會粘皮】

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