鹽焗吊燒雞怎么做鹽焗吊燒雞的做法 _知識經驗

1、主料：一只童子雞。輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。調料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良姜90克。
2、把童子雞宰殺，血放凈。趁著雞身還是溫的時候，把雞放入60～70℃的熱水內燙5 —10分鐘左右，取出將毛煺盡，使雞潔凈白亮，美觀;
3、接著斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，再在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
4、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，并用手壓折;
5、用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
6、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
7、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
【鹽焗吊燒雞怎么做鹽焗吊燒雞的做法】8、撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

鹽焗吊燒雞怎么做 鹽焗吊燒雞的做法

猜你喜歡

鹽焗吊燒雞怎么做鹽焗吊燒雞的做法