如何快速區分陳米和新米 _知識經驗

【如何快速區分陳米和新米】

1.看硬度
新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度就越高，購買時可以用牙咬一下，分辨是新米還是陳米
2.看腹白
新米的腹白應該是乳白色或淺黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現棕色。
3.看黃粒
米粒變黃是由于某些條件下米粒中某些營養物質的化學反應或米粒中微生物的繁殖所致。這種黃粒米會影響米的香氣和味道。新的米粒均勻而有光澤。米粒的表面為灰色或粉末狀或有白色凹槽。顯然，那些帶有霉味和谷類被蟲蛀的食物也是熟米。
4.看粉面
將手插入飯袋或飯桶中，拉出后觀察手的表面。表面有一點白色粉末。輕輕吹下去就會掉下來的是新米。不能輕輕吹走并帶有油性污泥的大米是陳年大米或劣質摻假大米。
5.水分和香氣
新米粒中的水比陳谷新米中的水要多。用手捏時感覺很粘。最新鮮的大米甚至可以捏成團狀，而陳年的大米則不能像松散的沙子一樣捏，而且更硬。新米飯聞起來有米飯的味道，而陳米飯沒有。

如何快速區分陳米和新米

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