1.看一下辣椒的顏色 。新鮮的顏色和外觀光澤的是首選 。不建議使用暗淡的顏色和萎跡象 。
【怎么挑選辣椒】2.看一下辣椒把 。新鮮的辣椒把是綠色的 ， 并且斷口是綠色的 ， 不萎蔫 ， 而放置了一段時間的辣椒把發黃 ， 并且斷口是黑而卷曲 。
3.查看辣椒的整體形狀 。以青椒和尖椒為例 。尖椒苗條又辣 ， 而青椒肥又不辣 。整體看起來直而細長的辣椒可能會嘗起來一般般辣 ， 整體彎曲和不規則形狀的辣椒總體上更辣 ， 那些短而粗的辣椒則幾乎沒有辛辣味 。
4.辣椒的硬度 。摸著稍稍發硬的辣椒 ， 通常是剛摘下或仍然新鮮的；如果辣椒摸起來很硬 ， 則可能是辣椒尚未成熟 。如果不是當天就吃的 ， 可以購買并將它們放置幾天食用；按下時感覺柔軟 ， 會壓扁 ， 但放置一段時間后就不新鮮 ， 味道不會太好 。

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