【挫雞的做法竅門 臨沂挫雞最詳細的做法分享】1、用料：
山雞一只、地瓜粉（粉條）三兩左右、白菜兩大棵、蔥姜，鹽，花椒粉，味極鮮醬油適量 。
2、做法：
（1）山雞過水焯一遍，去掉雜質和浮渣 。加水煮出高湯留用 。注意不可以使用高壓鍋 。
（2）把雞肉和喜歡吃的內臟拆下來，不要帶骨頭 。
（3）把雞肉切成指甲大的雞丁留用 。不要切太碎 。
（4）把白菜芯切碎留用 。只要芯不要白菜幫 。
（5）地瓜粉加清水煮熟切碎留用 。
（6）起一炒鍋，加入蔥姜爆鍋，加入切好的雞丁翻炒，，加入切好的白菜心，加入高湯，加入切好的地瓜粉，加入鹽，花椒粉，味級鮮醬油，開鍋后即可享用 。

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