脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值，對于預防中老年人腦血栓腦梗有很好作用 。
【脆皖魚的營養價值是什么】脆皖魚是：脆肉鯇 。脆肉鯇，原產于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品 。因其肉質結實、清爽、脆口而得名 。需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變 。
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