【辣甜魚如何做 做甜辣魚的方法】1、把魚清洗干凈 。把魚前面和尾部切個小口子 ， 用刀背在魚身上拍拍 ， 抽出魚里面的筋（兩面都要抽筋） 。
2、刀順著脊骨斜切45度 ， 把魚切成百葉狀 。拎起魚尾巴 ， 把魚身上均勻地抹上鹽 。
3、然后再均勻地抹上料酒 ， 腌制一會兒 。把蔥、姜、蒜切成末 。
4、準備好稍厚點的濕淀粉 。把色拉油倒入鍋中 ， 大火燒 。
5、把魚均勻地抹上濕淀粉 。油熱時 ， 放入魚炸 。用漏勺和勺子把魚定型炸制 。
6、兩邊炸到金黃色 。撈出瀝干油 ， 放入盤中備用 。
7、原鍋中留少許油 ， 放入蔥、姜、蒜炸香 。加入番茄醬炒一炒 ， 再加糖和醋 。
8、加入適量的開水 ， 燒一燒放少許的鹽 ， 用原來的濕淀粉勾稍厚點的芡 。
9、最后淋入香油 。最后把汁澆在魚身上就可以了 。

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