【蠶豆的營養價值 帶你深入了解一下】1、蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蠶豆營養價值較高 ， 其蛋白質含量為25%-35% 。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵 。此外 ， 作為固氮作物 ， 蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物 ， 增加土壤氮素含量 。
2、蠶豆營養極其豐富 ， 蛋白質含量平均為30% 。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全 ， 8種必需氨基酸中 ， 除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外 ， 其余6種含量均高 ， 尤以賴氨酸含量豐富 。
3、蠶豆淀粉含量高達48% ， 且以直鏈淀粉為主 ， 脂肪含量較低 ， 僅占0.8% ， 其中飽和脂肪酸占11.4% ， 不飽和脂肪酸占88.6% 。蠶豆的礦物質種類齊全 ， 其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19% ， 同時也是維生素、尼克酸的重要營養來源 。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比 ， 蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物 。
4、蠶豆（學名：Vicia faba L） ， 別名南豆、胡豆等 ， 屬于豆科、豌豆屬 ， 一年生或越年生草本植物 。

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