平水珠茶是浙江獨有的傳統名茶 ， 由日鑄茶發展而來 ， 素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱于世 。

【什么是平水珠茶】平水珠茶需經過初制和精制二次加工 ， 而關鍵性的工藝是初制 。 炒制的方法十分講究 ， 要經過殺青、揉捻、干燥3個過程 。 而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程 。 手炒一鍋珠茶約需10余個小時 ， 勞動強度很大 ， 故有“斤茶斤汗淌腳跟 ， 一季茶落瘦煞人”的說法 。 從60年代開始 ， 創制了珠茶炒干革命機 ， 實行珠茶初制全程機械化 ， 從而大大減輕了勞動強度 ， 提高了炒茶工效 ， 也提高了珠茶外形圓結度 。
平水珠茶還有著助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目 、利尿、消腫、抗菌等作用 。
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