【天津燴菜的做法和配方 天津燴菜怎么做】1、五花肉刮凈外皮油污 ， 洗凈 ， 取2/3放水中煮至斷生 ， 撈出切片；白菜洗凈 ， 切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發 ， 洗凈 ， 切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末 。
2、1/3的五花肉切成條 ， 加鹽、醬油腌漬10分鐘 ， 用雞蛋、淀粉掛糊 ， 溫油炸成金黃色的小酥肉 。
3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻 ， 炸成小丸子 。
4、鍋中加色拉油 ， 蔥、姜炒出香味 ， 將五花肉下入煸炒至出油 ， 放醬油炒上色 ， 加料酒、高湯、鹽、八角 ， 大火燒沸 ， 轉小火燉20分鐘 。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘 ， 放入白菜、豆腐、粉條 ， 再燴5分鐘 ， 加味精調好口味即可 。

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