【小龍蝦肉質松散怎么回事】1.蝦的質量不好
活蝦的品質會影響熟蝦的品質 。如果是活蝦，煮后肉會很緊，但死蝦的肉煮后會很松 。需要注意的是，雖然有些小龍蝦是活蝦，但由于捕撈時間長，它們的活動性非常低 。這種小龍蝦煮熟后沒有q炸彈的味道 。
2.油溫過低
小龍蝦必須先油炸才能使肉成形 。小龍蝦的主要成分是蛋白質 。如果蛋白質在高溫下瞬間變性，肉的味道更好，形狀也更好 。如果油溫較低，蛋白質變性時間不同，食物會分散，口感也不好 。
3.烹飪時間過長
一般情況下，建議煮一段時間的小龍蝦，因為小龍蝦很臟，需要高溫殺菌，但需要掌握時間，因為長時間烹飪會使肌纖維的蛋白質分解轉化，使肌纖維“松散” 。小龍蝦肉會覺得松 。
4.浸泡時間過長
如果長時間浸泡小龍蝦，湯中的大量鈉離子會進入龍蝦殼，龍蝦肉中的蛋白質失水后會變干 。吃的時候，感覺肉老了，吃的時候很容易把肉弄碎，所以肉比較松 。

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