綠豆戚風綠豆戚風做法 _知識經驗

【綠豆戚風綠豆戚風做法】1、雞蛋5個，牛奶65克，低筋面粉98g ，綠豆沙120g ，白砂糖60克，食用玉米油50g 。
2、食用油倒入牛奶中，用打蛋器攪打乳化，乳化后會變得黏稠。
3、加入10g糖和5個蛋黃，用打蛋器攪打勻。
4、然后加入綠豆沙攪打均勻。
5、篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，也可以切半。這時候開始預熱烤箱至140度。
6、蛋白的打發：將50g白砂糖分4次加入蛋白中，打發至硬性發泡，使拉起來的時候呈小山角。
7、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，從底部撈起翻拌勻，攪拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
8、將面糊倒入6寸模具中，將模具用力震幾下，震出面糊中的氣泡。（兩個六寸的量）
9、放進預熱好的烤箱。140度， 55分鐘。
10、蛋糕出爐后稍微輕震兩下，防止回縮，然后立即倒扣晾涼，完全晾涼后，用手直接脫模。

綠豆戚風 綠豆戚風做法

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