上海菜的特點是什么 _知識經驗

湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口。
選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長咸、甜、糟、酸。
名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。
“糟缽頭”則是上海本地菜善于在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工復制成糟鹵，在燒制中加入，使菜肴糟香撲鼻，鮮味濃郁。
“生煸草頭”，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。
而各地方風味的菜肴也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。
經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。
改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。

【上海菜的特點是什么】

上海菜的特點是什么

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