山西搟面皮的制作方法山西搟面皮的制作方法介紹 _知識經驗

【山西搟面皮的制作方法山西搟面皮的制作方法介紹】1、食材：羅羅鍋3個、蒸鍋1個、油刷2個、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香葉40g 。
2、要10斤放在不銹鋼盆中，在和面一起攪拌，注意剛開始不要加太多水，可以一邊和面一邊加水，把面揉成面團就好了，揉好以后我們要醒面大約需要10分鐘左右，在把面團揉一段時間，在醒一會，之后再加水，水剛過面團就好了，加好水之后過20分鐘讓面粉和水充分吸收之后，用手把沒有融化的面團擠成面水。
3、一次可能不會把面團融化，可以用紗布把面漿里面融化的面水過濾到另一個盆中，之后再把沒有融化的面疙瘩加水繼續揉，一直到面水里面的面疙瘩成面漿為止，這個過程可能需要3-4次就好了。
4、過7個小時左右把面水上面的清水倒出。
5、面漿的準備工作好了，下面把蒸鍋里面的水燒沸，面漿倒進羅羅鍋的模型里面，羅羅鍋可以多買幾個一起蒸比較快點，放好之后蓋上蓋子大火2分鐘左右就好了，羅羅鍋在倒面漿之前要刷一層油，蒸好之后搟面皮上面還要刷一層熟油防止搟面皮壓在一起拿不開，做好冷涼之后用紗布包裹住，不然搟面皮見風就會斷裂。
6、把搟面皮切成條形狀，加上醋水,蒜水，芝麻醬，面筋，花瓜絲，香油，生抽，大料水，辣椒油在一起攪拌就好了。

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