【杭州醬鴨的做法和配方 杭州醬鴨怎么做】1、材料：鴨2500克、黃酒15克、小蔥5克、醬油200克、姜5克、鹽30克、白砂糖10克 。
2、將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔 。掛在通風處晾干 。
3、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實 。在0℃的氣溫下腌制36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水 。
4、復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實 。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸 。
5、然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天 。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成 。

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