【廣寧水餃的做法和配方 廣寧水餃的做法和配方是什么】1、澄粉450克 ， 淀粉50克 ， 蝦肉125克 ， 干筍絲125克 ， 豬油90克 ， 鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量 。
2、過程：將澄粉、淀粉加鹽拌勻 ， 用開水沖攪 ， 加蓋燜5分鐘 ， 取出搓擦勻透 ， 再加豬油揉勻成團 ， 待用；生蝦肉洗凈吸干水分 ， 用刀背剁成細茸 ， 放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙 ， 冷水浸透切成小粒；干筍絲發好 ， 用水漂清 ， 加些豬油、胡椒粉拌勻 。
3、在蝦茸中加點鹽 ， 用力攪拌 ， 放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻 ， 放入冰箱內冷凍；將澄面團摘胚、制皮 ， 包入蝦陷 ， 捏成水餃形 ， 煮熟即可 。

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