【土豆發芽了把芽去掉可以吃嗎 土豆發芽了還能吃嗎】1、土豆如果發芽了，就算是把發芽的部位削掉也是不可以吃的，因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素 。馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒 。
2、每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍 。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用 。
3、如果發現土豆有發芽跡象，那么在烹飪時應該加入些許醋，有助于加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害 。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆 。
4、對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除 。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉 。

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