新疆拌面配方新疆拌面做法詳解 _知識經驗

【新疆拌面配方新疆拌面做法詳解】1、面粉中加少許鹽，邊少量多次加水邊，邊用筷子同向劃圈攪拌，直到全部面粉成絮狀無干粉，然后揉成團蓋上蓋子防止風干，醒面十五分鐘。
2、二次揉，表面可能會開裂，那就繼續醒半小時左右。
3、三次揉，可以感覺到，面團柔軟有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小氣泡，類似做面包“手套膜”的原理，說明面團已經好。
4、分成小劑子，可以整塊面中間戳個洞，項圈一樣，搓成一整個長條環再斷開。
5、在案板上搟成長條，或者拎著用手搓。初學階段，建議一根不要太長，先從案板上練習搟的均勻，無凸起或凹陷處，慢慢熟練了再拎起來直接用手捏擠和搓成細長條。細長條盤成圈，用手給面條涂一層植物油，也可以盤好后用刷子刷，或用油壺沿縫隙淋上再涂抹，根據自己認為方便的選擇吧。蓋蓋子繼續醒三十分鐘左右。
6、拎起一頭，面條會由于重力作用自己伸長，順勢用另一手拉扯，感覺接近張力極限停止，再拉下一段，中間不要過分用力以免粗細不均，容易斷。
7、一根全部抻開后，就可以像拉面大師傅那樣，把面條一圈圈套在虎口處，全程不要在某處特別用力，力道輕巧，順勢而為，不要用蠻力。
8、足量水燒開放點鹽，沸水下面，浮起后30秒撈出，過冷水會更彈牙，喜歡不太Q彈的可以省略。
9、撈出過冷水的面條控水晾一下，裝碗里放幾滴香油拌勻，防粘成坨。
10、備菜，種類不拘，一般新疆菜必備“皮（牙子）辣（椒）（西）紅（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根據個人喜好。
11、番茄去皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，香菇切丁。熱鍋內植物油少許潤滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉蔥姜香菇依次下鍋炒勻放茄子翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜一下容易軟爛。茄子差不多爛了，放蒜苔翻炒。最后放番茄，因為會出湯，茄子后放沒有油煸炒口感不軟糯。加入肉面湯翻炒加生抽炒勻，再加點點蒜末拌勻。
12、拌面。

新疆拌面配方 新疆拌面做法詳解

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