【香醋和陳醋的區別是什么 香醋和陳醋有什么區別】1、釀造原料：陳醋以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，經蒸煮、 糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成 。它的代表山西陳醋 。香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，采用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等大工藝過程陳釀而成 。代表是鎮江香醋 。
2、顏色不同：陳醋的色澤紫，香醋顏色呈 棕紅或褐色 。
3、味道不同：陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，由于不發霉，久放不腐，越放越香，所以被予”陳”字 。香醋酸而不澀，色濃味解，由于加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感 。

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