【涼皮里面加淀粉起什么作用 怎么做涼皮呢】1、使涼皮呈現透明狀 。加堿增加涼皮筋道，加鹽是為了增強涼皮筋性 。
2、利用淀粉做出來的涼皮太過柔軟，吃起來沒有一點口感，沒有感覺，而面粉做出來的涼皮，可以通過用手拉伸知道，面粉做出來的涼皮彈性很強，而且偶爾還發現，有一種高筋面粉更適合做涼皮，高筋面粉做出來的涼皮吃起來筋道十足，吃起來非常的爽，所以做涼皮還是要選用高筋面粉，在家做涼皮時，用面粉好還是用淀粉好，很多人弄錯，難怪不筋道 。
3、準備食材：高筋面粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等；準備一個盆，將高筋面粉放進盆里，然后在加入適量的水，在加水的時候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時候看到沒有 面粉了即可，變成面糊之后在攪拌一分鐘，準備一個盤子，將盤子底部抹一層油，然后在用勺子倒一層面糊放盤底，要充分攤開像一張紙一樣 。
4、然后在準備一口鍋，鍋里加水，在準備一個架子，將裝有面糊的盤子放在架子上，然后蓋上鍋蓋把面糊蒸熟，燜個2~3分鐘即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來，然后在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接著放進盆里，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進盆里用手抓勻即可享用 。

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