【河蚌的做法大全 河蚌的烹飪方法】1、爆炒河蚌 。主料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許 。調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺 。做法：先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液 ， 燒一鍋開水 ， 將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；改刀將蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；青蒜桿子切成顆粒備用 ， 淀粉水和蠔油調成芡汁；坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒 ， 噴少許醬油上色 ， 淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可 。
2、河蚌燉肉 。原料：蚌肉1500克 ， 豬五花肉250克 。調料：紹酒20克 ， 蔥結1個 ， 姜2片 ， 精鹽10克 ， 味精1克 ， 胡椒粉2克 。做法：豬肉洗凈 ， 鑷去毛 ， 切成4厘米長、1厘米寬的塊 。蚌肉去泥腸 ， 用刀柄將邊上的硬從捶扁 ， 洗凈 。炒鍋上火 ， 放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水 ， 用旺火燒沸 ， 撇去浮沫 ， 上小火燜10分鐘 ， 再放入肉塊同燉 ， 旺火燒沸后 ， 移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時 ， 放入精鹽、味精 ， 起鍋裝入湯碗內即成 。吃時撒入胡椒粉 。
3、鮮香河蚌湯 。材料：鮮河蚌肉200克 ， 黃豆10克 ， 枸杞5克 ， 香蔥1棵 ， 生姜1小塊 。調料：食用油10克 ， 香油1小匙 ， 料酒1小匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精鹽2小匙 ， 味精1小匙 。做法：河蚌肉洗凈 ， 黃豆泡透 ， 枸杞泡好 ， 生姜洗凈切絲 ， 香蔥洗凈切花 。鍋內放油 ， 待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻 ， 倒入料酒 ， 加入黃豆 ， 用中火煮 。待煮至湯汁奶白時 ， 放入枸杞 ， 調入精鹽、味精、胡椒粉燒開 ， 撒入香蔥花 ， 淋入香油即可 。

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