柿子的澀味來自于鞣酸，又稱單寧、鞣質、沒食子酸 。吃柿子時，柿子里的鞣酸與口腔內的唾液蛋白結合，產生澀味 。此外，單寧酸還可以刺激口腔黏膜的蛋白，所以會有又麻又色的感覺 。
除了澀味，這種單寧酸對人體還有其他不良影響 。例如可以與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質結合，形成人體不能吸收的化合物 。因此，吃太多柿子很容易導致人體缺乏礦物質 。

【柿子澀是什么原因】

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