魚生和刺身的區別是：魚生用的是淡水魚相對起來更鮮甜，刺身用的是深水魚 。
日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別 。
這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作"刺身" 。

【魚生和刺身的區別是什么】

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