長毛是因為保存時間過長表面形成的氣生菌絲 。杏鮑菇常溫下一般放3~5天不會長白毛，冰箱中放7~10天不會出現白毛 。
【杏鮑菇放冰箱長白毛了是怎么回事】杏鮑菇長白毛處理方式：
1、清洗干凈
杏鮑菇的外層白色絨毛為氣生菌絲，對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響，因此，在清洗時清理干凈白毛，即可正常烹飪食用 。
2、焯水處理
若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久，白色的絨毛長太多，或者還帶有其他霉點，可先將杏鮑菇充分清洗干凈，再用開水將杏鮑菇焯水處理，起到消毒作用 。
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