蛋黃的營養成分都包括17.5%的蛋白質、2.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分 。
雞蛋中的脂肪，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率 。
【蛋黃的營養成分都包括哪些】
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