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寧波|燉豬蹄時，別直接下鍋，牢記3點竅門，豬蹄軟爛香嫩，好吃無腥味

牛排寧波

寧波|燉豬蹄時，別直接下鍋，牢記3點竅門，豬蹄軟爛香嫩，好吃無腥味

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寧波|燉豬蹄時，別直接下鍋，牢記3點竅門，豬蹄軟爛香嫩，好吃無腥味

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寧波|燉豬蹄時，別直接下鍋，牢記3點竅門，豬蹄軟爛香嫩，好吃無腥味

我媳婦和我媽都不太喜歡吃肥肉 ， 比如說我在家精心烹飪的紅燒肉 ， 購買的也是三層五花 ， 切成合適的大小 ， 燒制好之后 ， 口感軟糯、入口即化 ， 可我媳婦和我媽都有同樣的認知 ， 她們嫌棄紅燒肉的肥肉多瘦肉少 ， 所以 ， 家里每次燒制的紅燒肉 ， 她們也是淺嘗即止 ， 只吃瘦肉部分 ， 可大家知道 ， 上好的五花肉 ， 明顯的瘦肉可真不多 。
于是 ， 為了讓老媽也能多吃一些 ， 我在烹飪紅燒肉的時候 ， 都是買一部分五花肉 ， 一小部分帶瘦肉的前腿肉或者后腿肉 ， 這樣紅燒肉燒好之后 ， 就能夠找到稍微多一些的瘦肉部分 ， 可前腿肉或者后腿肉上的瘦肉 ， 采用紅燒肉的方法燒制之后 ， 因為沒有像五花肉那樣三層的油脂 ， 所以 ， 前腿肉或者后腿肉上的瘦肉部分口感都比較柴 ， 因為這個原因 ， 老媽也不愛吃 。
雖然 ， 我媳婦和我媽都喜歡吃我做的紅燒排骨和糖醋排骨 ， 但也不能隔三差五就做排骨 ， 吃多了也會膩的 ， 必須變化著花樣來做 ， 于是 ， 我想到了黃豆燒豬蹄 。
可能同我媳婦的個人飲食習慣有關系 ， 她完全不吃豬蹄 ， 每次去鹵菜店買鹵豬蹄 ， 她都只淺嘗一口 ， 吃過之后 ， 都會說豬蹄的肥肉太多 ， 油膩的很 ， 每次聽她這樣說 ， 我都是百思不得其解 ， 這么好吃的豬蹄 ， 怎么就油膩了？
經過我的觀察、思考 ， 借著同我媳婦閑聊家常的機會 ， 引導她說出內心對豬蹄不喜歡的深層次的原因 ， 聊過幾次之后 ， 我突然理解了 ， 原來是豬蹄的肉腥味讓人反感 ， 聞著就感覺油膩 。
當然這里也有我自己的問題 ， 我學習下廚房也不過5年左右的時間 ， 而且都是看著食譜自己琢磨 ， 邊實踐邊學習 ， 往往自己認為做的好吃 ， 實際上也有好多的不足 。
于是 ， 經過多次的實踐 ， 主要精力放在如何給豬蹄去腥的角度上 ， 再加上我已經學會的燒豬蹄的方法 ， 做過幾次之后 ， 豬蹄的肉腥味我去除的是越來越到位 ， 最后我媳婦也喜歡上了這種美食 。
燉豬蹄時 ， 別直接下鍋 ， 牢記3點竅門 ， 豬蹄軟爛香嫩 ， 好吃無腥味 ， 大家可以在評論區留言 ， 說說您的看法？您在家經常燒豬蹄嗎？還是嫌麻煩 ， 自己去鹵菜店購買鹵好的豬蹄？

一、燉豬蹄 ， 軟爛入味 ， “3放2不放”指的是啥？去超市買豬蹄 ， 哪怕是我這樣 ， 要下廚房烹飪 ， 購買的時候 ， 我也是多多少少有幾分嫌棄的 ， 上手挑選的時候也是“扭扭捏捏”的 ， 但我內心知道 ， 這豬蹄下鍋烹飪好之后 ， 那可是美味 。 下文給大家分享幾點我在家烹飪豬蹄的心得體會 。
首先說說“2不放”指的是啥？
1、不能放花椒
花椒對于豬肉的腥味來說 ， 還是有比較好的掩蓋效果的 ， 比如我們在調制餃子餡的時候 ， 肉末中放入蔥姜花椒水 ， 去腥的效果那是非常管用的 。
但是我們在烹飪豬蹄的時候 ， 卻不能放花椒 ， 原因還是花椒的香味 ， 花椒給人帶來的口感是麻麻的 ， 加上濃郁的香味 ， 是能夠完全掩蓋掉豬蹄的肉香和鮮味 ， 如果是放了花椒 ， 燒制好的豬蹄 ， 除了口感Q彈軟糯之外 ， 豬蹄的肉香基本上都會被花椒濃郁的香味所掩蓋 。
2、胡椒是不能放 ， 而料酒是不需要放

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