1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈后，放黃酒、精鹽、糖腌制30分鐘 。然后把腌入味的小魚，晾干 。
2、把晾干的魚放入容器內，加入淀粉 。
3、放入辣椒末、胡椒粉 。
4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味 。
5、鍋內倒多些油，然后把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行 。
【怎樣做干炸小魚好吃 如何做干炸小魚好吃】6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高后將小魚進行二次短時間煎炸就可以了 。
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