【辣子雞怎么炒 辣子雞的做法】1、將雞肉切成一厘米見方的雞丁 ， 加鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻 ， 腌15分鐘后放入芡粉、蛋清抓勻 。
2、在油鍋里放入姜片、大蔥段、花椒、雞丁 ， 用低溫炸三分鐘 ， 撈出瀝干 ， 挑出大蔥 ， 再用高溫快速炸一分鐘 ， 微微金黃后撈出 。
3、另起油鍋 ， 放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右 ， 淋入辣子油 ， 放入大蔥段翻炒幾下出鍋 ， 撒少許熟芝麻即可出鍋 。

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