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浪漫的英式下午茶

茶知識

茶是1662年凱瑟琳公主的私人嫁妝；1702年 ， 安妮女王在宮廷宴會上放棄價值不菲的葡萄酒 ， 只喝自己杯中的紅茶 ， 這高傲的“以茶代酒” ， 讓貴族們迅速折服在茶的魅力之中；1840年 ， 維多利亞時期 ， 下午茶開始興起 ， 每到下午四點 ， 貴婦們放棄一切而必須進行的下午茶時間 ， 充滿了優雅的浪漫 。 一切都是那么的自然 。
2014年的我 ， 在美國度過了五個半月的時光 ， 有限的休息日里 ， 自然不能放棄感受下午茶的機會 。 尤其是在和新認識的男女朋友相聚時 ， 下午茶是個不錯的、泛眾的選擇 。
【浪漫的英式下午茶】當然 ， 時至今日 ， 下午茶已經不是女性的專屬 ， 而是慢生活的重要方式 。 慢生活 ， 為生命的自我修復、自我滋養提供了通路 ， 下午茶更是為它提供了茶香和能量 。 完備的英式下午茶 ， 包括茶、小食和器皿三大部分 。
首先的當然還是茶 。 英國的茶文化更多的是紅茶文化 ， 往往來源于中國紅茶 ， 例如祁門紅 ， 但是印度大吉嶺紅茶和錫蘭的紅茶也后來居上 。 英國人自己喝茶 ， 很少清飲 ， 除了加糖、加奶、加蜂蜜之外 ， 也有很多調配茶 ， 最知名的當然就是格雷伯爵紅茶――以上好的祁門紅加上佛手柑香精調配而成 。 紅茶尤其是加了牛奶和糖的紅茶 ， 更適合女性 ， 我往往選擇其他的茶品 。 在現在 ， 英式下午茶的茶品種也豐富起來 ， 武夷巖茶、熟普洱、中國綠茶、日本綠茶、薰衣草茶等調配茶都屬于常見品相 。 查理王子綠茶也是不錯的選擇 ， 是以珠狀綠茶加上芒果香精調配而成 。 而這種珠狀的綠茶 ， 因為類似獵槍的散彈 ， 在英國被稱之為“火藥綠茶” 。
鑒于下午茶的實用主義 ， 喝茶是基礎 ， 但不是最主要的 。 主要的是吃 。 傳統英式下午茶分量很小 ， 英國人稱為fingerfood（手指餐） ， 但是實際上 ， 還是要借助一些餐具 ， 比如黃油刀、叉子和勺子 。 英式下午茶最特別的是三層點心架和上面的小食 。 通常三層塔的第一層放置的是咸味的各式三明治 ， 如火腿、芝士、金槍魚泥等口味 ， 第二層和第三層則擺著甜點 。 一般而言 ， 第二層多放有草莓塔、檸檬起司蛋糕和司康（scone） ， 這是英式下午茶必備的 ， 其他如泡芙、餅干或巧克力 ， 則由主人隨心搭配 。 第三層的甜點沒有固定放什么 ， 也是主人選放適合的點心 ， 一般為蛋糕及水果塔 。
在小食里 ， 我最愛的是司康 。 司康在中國被解釋為快速面包 ， 可能是因為它做法和面包類似 ， 而發酵程度又不夠 。 司康餅的配方包括糖、黃油、面粉、全蛋液、牛奶和果干 。 首先將糖、軟化的黃油和過篩的面粉混合 ， 用手搓至黃油與面粉完全混合均勻 ， 接著在面粉里加入全蛋液、牛奶 ， 揉成面團 ， 倒入果干 ， 輕輕揉30秒 。 面團不要過度揉捏 ， 以免面筋生成過多影響成品的口感 。 然后用搟面杖把面團搟成1．5CM厚的面片 ， 在面片上用三角形或者圓形 ， 或者各種形狀的切模切出面片 。 最后將切好的面片排入烤盤 ， 在表面刷一層全蛋液 ， 放入預熱好200℃的烤箱 ， 烤15分鐘左右 ， 至表面金黃色即可 。 配合下午茶 ， 常用的司康是玫瑰味或者蔓越莓味道的 。 相較于其他花俏的甜點 ， 司康餅的純手工制作 ， 更容易帶給顧客感動的味道 ， 搭配店家自制的茶醬與奶油 ， 淳樸英式鄉村風情撲面而來 。 對了 ， 吃司康一定要有茶醬和奶油 。 茶醬說簡單點 ， 就是用茶水和果干熬成的果醬 ， 而奶油要打發成松軟的奶油泡 。 吃司康的時候 ， 先涂一些茶醬 ， 再涂奶油 ， 吃完一口 ， 再涂下一口 。

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