主要品種
根據信陽毛尖的生長季節 ， 當地人習慣以鮮葉采摘期為標準 ， 將其劃分為春茶、夏茶和秋茶（白露茶） 。
1.春茶
一般指當年5月底之前采制的茶葉 。 茶樹休養生息一個冬天后 ， 春茶新梢芽葉肥壯 ， 葉質柔嫩 ， 毫毛多 ， 葉片中有效物質含量豐富 ， 是全年品質最好的時期 。 當地人習慣按春茶生長期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶 。
2.明前茶
【信陽毛尖有哪些品種？】清明節（陽歷4月5日左右）前采制的茶葉 。 春天剛剛冒出的嫩芽采制而成 。 這期間的茶葉嫩 ， 喝著有種淡淡的香 。 因為生長速度慢 ， 幾乎100%嫩芽頭 ， 是信陽毛尖級別最高的茶 ， 大山采制的明前茶是信陽毛尖珍品里的極品 。
3.雨前茶
谷雨（陽歷4月20日左右）前采制的茶 。 春季溫度適中 ， 雨量充沛 。 茶葉的生長正在含苞怒放 ， 一芽一葉正式形成 。 泡好’條形‘雖然僅次于明前級 ， 但是味道稍微加重了 。 這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體 。 （外形 ， 口感各占50%） 。 主要適合稍高檔消費的人群 。
4.春尾茶
春天末期（陽歷5月底）前采制的茶 。 和明前茶、雨前茶相比 ， 條形稍差 ， 但是耐泡好喝 ， 價位相對比較便宜 。 當地人喝的普通茶葉大多是春尾茶 。
5.夏茶
指6-7月底采制的茶葉 ， 隨著溫度升高 ， 茶葉也迅速生長 。 葉片中可溶物減少 ， 咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質增加 。 因此 ， 夏茶味道微苦澀 ， 香氣不如春茶濃 。 葉子泡出來比較大、寬 。 但夏茶耐泡 ， 價位便宜 。
6.秋茶
8月以后采制的當年茶葉 ， 稱為秋茶 ， 也叫白露茶 。 秋季的茶樹經過春、夏兩季采摘 ， 新長出的葉片內所含物質相對減少 ， 葉色泛黃 ， 大小不一 ， 滋味、香氣都較平淡 。 白露茶既不像春茶那樣鮮嫩 ， 不經泡 ， 也不像夏茶那樣干澀味苦 ， 而是有一種獨特甘醇清香味 。

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