黑米泡水后變紅色是因為黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅 。
黑米含有充足的碳水化合物，蛋白質數量略低，但是質量卻比其他的糧食要好，而且脂肪含量很低 。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和維生素E，除了維生素B12之外的B族維生素含量極為豐富，還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵等微量元素，比白米要豐富得多 。
【黑米泡水后變紅色是怎么回事】
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