文章圖片



文章圖片



文章圖片


說起臭鱖魚 ， 很多人都知道是安徽的特產 。
與螺螄粉、榴蓮甚至香菜一樣 ， 有些人避之不及 ， 而有些人愛得不得了 。
其實 ， 哪怕吃了很多次的人 ， 對于臭鱖魚的幾個小情況 ， 可能卻不太了解 。

一、黃山：負責臭鱖魚的“臭”說起臭鱖魚 ， 無論愛不愛吃 ， 很多人也都知道 ， 臭鱖魚和胡適一品鍋、毛豆腐等 ， 都是中國八大菜系之一徽菜的重要代表菜 。

知道的再詳細點的 ， 都會告訴你 ， 臭鱖魚是黃山的 。

據《中國烹飪百科全書》記載：
200多年前的清朝時期 ， 徽州地區想吃長江鱖魚 ， 沿長江一帶的貴池、銅陵等地 ， 距離徽州有七八天的路程 ， 魚販子把長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區 ， 為了防止鮮魚變質 ， 在裝桶時往往是碼放一層魚 ， 就灑一層淡鹽水 ， 并經常上下翻動 。
等魚運到徽州的時候 ， 鰓仍是紅的 ， 鱗不脫、質不變 ， 只有表皮上面散發著一種異味 。
不過 ， 將其洗凈之后 ， 用熱油稍煎 ， 細火烹調 ， 則異味全消 ， 鮮香無比 ， 也構成了所謂“聞著臭、吃著香”的特點 。
隨著臭鱖魚的傳承 ， 很多人都知道臭鱖魚產自黃山 。
然而 ， 黃山只是提供了“臭”的“技藝” ， 真正的鱖魚之鄉卻另有其地：
同樣處于安徽的地級市、也是黃山的近鄰——池州 。
二、“中國鱖魚之鄉”池州：負責臭鱖魚的鱖魚池州 ， 地方不大 ， 僅轄1個區、3個縣 ， 人口亦少 ， 全市只有130萬人 。
但歷史卻很是悠久 ， 唐武德四年（公元621年）就已經設州置府了 ， 迄今已有1400余年 。
相較黃山“徽州”之名盛 ， 池州之名或許有些人沒有聽說過 ， 但她的別名“秋浦”你可能多少有所耳聞 。

唐朝詩人李白曾多次游覽安徽 ， 并寫下十七首《秋浦歌》組詩 ， 秋浦 ， 即今天的池州貴池西 。 其中第十五首最是有名 。
白發三千丈 ， 緣愁似個長 。
不知明鏡里 ， 何處得秋霜 。
【臭鱖魚|臭鱖魚：黃山負責“臭”，哪里負責“鱖魚本魚”，哪里魚湯能泡飯】鱖魚 ， 主產地就是在今天的池州市貴池區 。
鱖魚 ， 是完全淡水魚類 ， 喜歡水草茂盛、水質潔凈的水體中 ， 以魚類以及其他的水中活體動物為食 。 池州翹嘴鱖自古以來就在貴池秋浦河流域定居 ， 這里氣候、水質、溫度各方面都很適宜 ， 所以鱖魚肉質細嫩、味道鮮美、品質天然 ， 有“淡水石斑魚”之美稱 。
池州 ， 也就成為“中國鱖魚之鄉” 。

所以 ， 真正的安徽臭鱖魚 ， 黃山提供了“臭”的技術 ， 那么 ， 池州則提供了“鱖魚”本魚 。
順便說一句 ， 秋浦這么有名 ， 為什么改名了呢？與名人有關、跟鱖魚有關：說是五代時期的梁昭明太子 ， 他非常喜歡吃鱖魚 ， 就是因著這里水好魚美 ， 所以封其水為“貴池” ， 秋浦縣也改名為貴池縣了 。
三、哪里的臭鱖魚湯能泡飯：黃山的美味非常 ， 北京則不行據各類吃客反映 ， 如今在北京的楊記興等徽菜館 ， 或者湘菜館中的臭鱖魚 ， 魚肉本身可能還不錯 ， 但魚湯 ， 一般還是不會用來泡飯的 。

猜你喜歡

• 芋頭|南渝先生：食芋頭可改脾氣臭
• 臘肉|腌臘肉，10斤豬肉放多少鹽？記住比例，咸香好吃，放1年不霉不臭
• 蛋糕|老廣排了11年隊的榴蓮雞煲，終于開到天河，臭但好吃
• 螺螄粉|讓嗦粉一族又愛又恨的螺螄粉，它的臭味來自哪？
• 熱干面|國內“臭名昭著”的4條美食街，味道差價格高，網友：?？油獾厝?
• 鱖魚|鱖魚的制作方法頗為復雜，通過食鹽腌制，再烹飪卻特別鮮美
• 豬肉|尸體為什么會很快發臭，豬肉卻不會？臭豬肉還能吃嗎？
• 蛋糕|老爸過生日，奮豆制作“大蒜榴蓮臭豆腐蛋糕”，奮爹：孝子啊！
• 臭豆腐|分享米飯的7種花式做法，營養搭配又好吃，輪換著做，一周不重樣