【如何挑選花菇 選擇花菇的技巧】1、氣味 。質量比較好的花菇應該是香氣純正自然沒有異味 ， 聞起來較舒服 。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農藥味 ， 這樣的花菇一般質量都不過關 ， 多是變質了或是化學成分較多 ， 吃了對人體會有傷害 ， 大家在選購時千萬不能選擇 。
2、外觀 。一般來說 ， 上乘的花菇個頭比較大 ， 上面的花紋比較自然 ， 表面沒有蟲子咬過的痕跡 ， 雜質較少 ， 花菇傘肥厚 ， 蓋面平滑 。而劣質的一般個頭不是很大 ， 有時細看表面還會有小蟲子咬過的跡象 ， 雜質相對多一些 ， 表面有時會出現縮水的狀態 。
3、加工 。優質的花菇一般會把根剪干凈 ， 方便食用 ， 并且使用的是全脫水加工 ， 干度較好 ， 水分大約在13%左右 ， 營養成分保留的較好 。一些劣質的花菇多數會把根保留下來 ， 采用的是曬干處理 ， 水分在10-11%左右 ， 有的比這還要少一點 ， 營養成分流失的較多 。

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