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潮汕工夫茶里的生活藝術

茶知識

提起工夫茶， 大家并不陌生 。 在潮汕地區， 家家戶戶都有工夫茶具， 每天必定要喝上幾輪 。 早一杯茶， 甘芳潤喉， 其樂無窮 。 那么， 何謂工夫茶？關鍵在于“工夫”二字 。 工夫也謂功夫， 它既考究茶葉茶具， 又講究泡茶的技法 。 之所以叫工夫茶， 是因為這種泡茶方式極其講究細節， 操作起來需要一定的工夫 。 潮州工夫茶， 是一種民俗、一種茶藝， 更是一種文化 。
工夫茶不僅可以解渴、養生， 還可以在品茶過程中聯絡感情、洽談商事 。 即使是移民到海外的潮汕人、閩南人， 也保留著品工夫茶的習慣 。 毫不夸張地說， 有潮汕人的地方便有工夫茶的影子 。 如今， 工夫茶已經代表著一種民俗文化、一種藝術， 走向世界的各個角落 。
我們所說的茶藝， 是將“治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶”的繁瑣沖泡工序融入沏泡技藝及禮儀中， 化繁為美， 以自然流暢的表現手法詮釋完整的茶道 。
中國人喜歡喝茶， 這與茶藝中傳遞出的精神不無關系 。 從泡茶的每一道工序， 你可以體會到茶文化傳遞出的尊重、友愛及人人平等的精神 。
熱展巧滾杯， 洗凈若琛杯 。 中國人以茶會友， 用滾燙的開水洗凈茶具 。 將茶杯在熱水中360度翻滾后提出， 這是泡茶的重要一步 。 “白鶴沐浴”， 一方面展示了待客的真誠， 另一方面也讓人喝得放心 。
佳茗傾素紙， 觀音茶入宮 。 將茶葉放在素紙上用火烤， 使茶提凈出香 。 將茶葉放入甌杯， 放茶的過程中不要壓碎茶葉 。 如此講究的過程， 是泡茶者順應茶性、愛物惜物的體現 。 同時， 這也反映出潮汕人敬重自然、熱愛自然的生活態度 。
懸壺高沖， 春風拂面 。 在重力的作用下熱水從空中落入茶葉， 喚醒茶葉， 讓茶葉的香氣盡情揮發 。 潮汕人泡茶， 會將第一遍的茶水倒掉 。 這是因為茶葉中含有茶皂素， 在第一次遇到熱水時會產生泡沫， 不利于品茶的口感 。 因此， 刮沫， 也成為工夫茶的一道講究的工序 。 不輕易將就， 便做事講究 。 抓住每一個細節， 連泡沫都不放過， 這是潮汕人追求精益文化的縮影 。
關公巡城， 韓信點兵 。 根據茶性的特點， 選擇最佳的時間出湯， 茶甌在茶杯上回旋， 將茶湯均勻落入茶杯中 。 最后， 將甌杯里的茶滴滴瀝盡， 使每個茶杯中的茶湯色澤、高度一致 。 均勻與一致， 傳遞出工夫茶文化中人人平等、不分彼此的坦蕩胸懷 。
有朋自遠方來， 以茶待之 。 茶香四溢， 傳遞出潮汕人熱情好客、謙謙有禮的待人之道， 傳遞出潮汕人講究細節、精益求精的做事態度 。
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【潮汕工夫茶里的生活藝術】

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