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婺源茗眉茶的制作方法

茶知識

【婺源茗眉茶的制作方法】制作方法
1.系摘：清明、谷雨前后 ， 有50%的茶芽符合采摘標準時開采 ， 每隔2～3天巡回采摘一次 ， 至立夏結束 。
2.殺青：是在平鍋上手工操作 ， 火溫150～180℃ ， 不能忽高忽低 ， 要平穩一致 ， 每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少 ， 考葉量多) ， 以雙手盡量將葉子全部提起 ， 翻拌快 ， 抖散開 ， 使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致 ， 而又不使悶氣 ， 不焦 ， 達到炒勻炒透 ， 經3～4分鐘 ， 葉質變軟 ， 稍有粘性 ， 葉面失去光澤 ， 呈暗色即為適宜 ， 便可進入揉捻 。
3.揉捻：將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上 ， 輕輕加揉 ， 但應注意抖散 ， 避免悶黃 。 特別細嫩的芽葉 ， 往往只需在鍋里稍加揉搓 ， 力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫 。
4.干燥：分兩個步驟完成 。 第一步是毛火(子烘) 。 一般四個烘灶并列一起 ， 火溫由90～95℃而逐個逐次降低(幅度5～7℃) ， 出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙 ， 待又有茶葉出鍋時 ， 將前茶坯移至第二個烘籠上來 ， 以后逐次類推 ， 流水操作 ， 中間每隔5～7分鐘翻動一次 ， 手勢要輕 ， 約經30分鐘 ， 茶葉達到七成干即可下烘“攤晾” ， 這時中“毛火茶” 。 攤晾厚度3厘米左右 ， 經30～40分鐘 ， 七成干的程度又有“回潮”時 ， 一般以二烘毛火茶 ， 合并為一烘 ， 進行下一步的老火烘干 。 第二步是足火(老火) 。 每鍋葉量1.5～2千克 ， 火溫65～70℃ ， 中間翻拌 ， 由開始每15分鐘一次 ， 以后延長至每20分鐘一次 ， 直至全干 。
5.老火以后的茶及時揀剔 ， 除去劣茶雜質 ， 同時葉脈水分繼續向全葉滲透 ， 稍有“還軟” ， 再以70℃火溫進行復火 ， 使其充分干燥 。


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