【白切肉怎么燒才會嫩 白切肉如何燒才會嫩】1、主料：豬肉后臀尖2500克 。
2、調料：蝦醬150克 。
3、配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油 。
4、豬后臀尖去皮、洗凈 。
5、洗凈的豬肉放入冷水鍋里 ， 用旺火煮開 ， 撇去浮沫 。
6、再放上竹屜 ， 再用重物壓住 ， 使肉塊不能浮起 ， 加蓋 ， 用小火燜煮約1小時 ， 至豬肉斷生 ， 即可撈出 。
7、然后 ， 肥膘面朝上 ， 用凈布遮蓋 ， 避免變色 。蝦子醬油裝碟 ， 待用 。8、食用時 ， 切去白肉塊上的大部分肥膘 ， 切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片 。
9、按量將薄肉片整齊地排于盤中 。
10、上菜時 ， 帶蝦子醬油碟 。

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