醉魚的正確食用方法醉魚的制作方法竅門 _知識經驗

1、食材：鯽魚。調料：菜籽油、豬油、泡紅椒、泡酸菜、泡姜、青花椒、大蔥、蒜、醪糟汁、鹽、白糖、料酒、陳醋、胡椒、味精。
2、制作步驟：首先這道菜用的是2到4兩左右的小鯽魚，先把魚清洗干凈后，加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的姜蔥進去，按壓出姜蔥汁后里外抹勻，去腥入味。
3、把魚腌制20分鐘后，用廚房用紙把水吸干了，防止一會煎的時候炸油下。
【醉魚的正確食用方法醉魚的制作方法竅門】4、準備配料。把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少許的泡酸菜用水淘洗幾遍，擠干水分，改刀切成絲，再切點蔥節就可以了。（其實這道醉魚最大的特色并不是用到什么樣的酒，用到的就是我們日常的醪糟，而醪糟汁獨特的酒精香味就能讓整道菜變得糟香濃郁。）
5、倒少一點的油來煎魚，油熱以后一定要沿鍋邊和鍋里撒點鹽，這樣煎的時候魚皮才不容易破。保持大火，六成油溫的時候開始下魚，接著千萬不要馬上翻動這種小魚，讓它停10秒左右，再晃動炒鍋，讓魚面均勻過油，這樣大概一分鐘一面煎到魚皮金黃定型，就翻一面繼續煎，煎好后把魚撈出來。
6、接下來鍋燒熱后重新倒油，做魚一定要加點豬油進去才好吃。大火七成油溫，先下入泡椒爆出香味，炒出湯色，再倒入泡姜、泡酸菜和蒜米，炒出香味。一定要注意多炒一會，炒香后再倒入青花椒和蔥節炒香。
7、然后將醪糟汁倒入鍋中炒勻后下魚，再加適量的水開始調味，加鹽、白糖、胡椒、料酒、陳醋推勻燒開。燒開后先中火再轉成小火慢燒，汁收得差不多了，把魚先鏟出來，最后加味精調味，轉大火收汁，關火起鍋。
8、這樣一道風味獨特干燒做法的泡椒醉魚，酥辣味濃，糟香濃郁。

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