1、淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩 。
2、控制火候
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃ 。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。
3、鹽水法
【豬肉怎么吃變嫩更好吃 豬肉怎么做比較嫩,好吃】冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩 。

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